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此后，“回赠肉”
就在徐州一带流传，并成徐州传统名莱。
他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。
杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。
听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”
。
面对人生诸多的无奈，苏东坡经历了一次整体意义上的脱胎换骨，也使他的艺术才情获得了蒸馏和升华，他，真正地成熟了——与古往今来许多大家一样，成熟于一场灾难之后，成熟于灭寂后的再生，成熟于穷乡僻壤，成熟于几乎没有人在他身边的时刻。
苏东坡甚至觉得如果一生能够这样平静地生活在田间未尝不是一件快乐的事情。
元丰三年二月一日，苏轼又被贬到黄州任团练副使。
他依旧重新开始，他自己开荒种地，怡然自得地生活，把自己称作“东坡居士”
，这也就是“苏东坡”
的由来。
苏东坡认为在黄州猪肉极贱，可惜“富者不肯吃，贫者不解煮”
，他颇引为憾事。
他告诉人一个炖猪肉的方法，极为简单。
就是用很少的水煮开之后，用文火炖上数小时，当然要放酱油。
他做鱼的方法，是今日中国人所熟知的。
他先选一条鲤鱼，用冷水洗，擦上点儿盐，里面塞上白菜心。
然后放在煎锅里，放几根小葱，不用翻动，一直煎，半熟时，放几片生姜，再浇上一点儿咸萝卜汁和一点儿酒。
快要好时，放上几片橘子皮，趁热端到桌上吃。
他又发明了一种青菜汤，就叫做东坡汤。
这本是穷人吃的，他推荐给和尚吃。
方法就是用两层锅，米饭在菜汤上蒸，同时饭菜全熟。
下面的汤里有白菜、萝卜、油菜根、芥菜，下锅之前要仔细洗好，放点儿姜。
在中国古时，汤里照例要放进些生米。
在青菜已经煮得没有生味道之后，蒸的米饭就放入另一个漏锅里，但要留心莫使汤碰到米饭，这样蒸汽才能进得均匀。
善于探究人间美好的东西之人，才有福气!苏东坡能够到处快乐满足，就是因为他对人生持这种豁达的看法。
但是厄运并没有因为苏东坡的释然而停止，在你言我语的诋毁中，苏东坡的罪似乎愈来愈大，于是苏东坡的贬谪之地越来越偏远，他被流放到岭南劳动改造。
当时的岭南是个蛮荒之地，生活清苦，一年也没几回猪肉吃，比没中举的范进还差，唯一的好处便是盛产荔枝。
苏东坡从早到晚，边看书边吃荔枝，再苦再累，耳根清净也就乐得舒服。
歌是不唱了，但歪诗还常写来写去，全是写荔枝。
当权的人见到他的诗怒不可遏，贬到岭南还磨不灭他的精神，干脆贬到南头吧。
于是苏东坡跨洋过海，到了海南岛。
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