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二把鱼刺取下，与头部和尾部一同放入剩物盘里。
用刀把下面的鱼肉向旁边推开，用此方法把鱼皮和鱼肉剥离。
鱼皮放入剩物盘，鱼肉放在刚才取下的那片鱼肉旁边，以待享用。
有些人还取下鱼鳃处的一小块，认为这是最有价值的一块鱼肉。
这里还需要提示的是：与许多东方人不同，西方人一般不吃鱼皮。
鱼子
鱼子在所有的菜肴里属于价格最昂贵的。
有红鱼子、黑鱼子两种。
黑鱼子还要贵于红鱼子。
必备餐具除鱼子勺以外，普通刀叉也应预备。
食用方法食用这道菜应采取“少而精”
的原则。
将一小盘或一小盒鱼子放在碎冰上。
客人用鱼子勺取出抹在面包上食用。
配餐面包常用Bli。
is（一种荞麦面制成的小饼片），同酸奶油汁一同食用。
还可加上以下几种辅料食用：煮鸡蛋、鸡蛋黄或熟鸡蛋清切成小块，分开放入小碗里。
另外，还可备些洋葱末、柠檬块、吐司、黄油。
鱼汤
鱼汤这是法国南部很有名的一道汤菜。
必备餐具鱼叉、鱼刀、勺。
辅助餐具洗手碗、废物盘。
食用方法汤盛在大汤盘或大号深碗里食用。
汤里有鱼、蔬菜及其他海味，用勺喝汤，用鱼叉取出扇贝肉等，用鱼刀来切割大块鱼和蔬菜等。
搭配的主食一般是白长棍面包。
各种海味必须用手从盘中取出，所以，一定要预备洗手碗和剩物盘。
3.好吃不易吃的大龙虾
龙虾经常在套餐里客串主角，它不但属于稀有贵重菜肴，而且颜色漂亮美观。
龙虾的烹饪方式很多，摆在盘里的一般是整只或半只，有时也事先将壳剥去，仅用虾肉。
当然，如果只是虾肉的话，用刀叉来进餐还是很省事的，但如果是带壳的话，我们如何对付它呢？
必备餐具普通刀叉、虾钳和虾叉，有时还要放上一把勺子，用来饮用虾汁。
辅助餐具废物盘，来放置那些皮或壳。
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