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是方法论的根本性突破。
林江双手撑在灶台上。
指关节泛白。
前世那些碎片化的记忆在脑子里翻涌。
粤菜老师傅说过一句话。
汤要白，鱼要煎。
煎。
林江猛地站直。
他抓起剩下的鱼腹肉，在案板上用毛巾按干水分。
每一寸鱼皮上的水汽都被吸净。
铁锅上灶。
这次他没有加水。
一勺猪油入锅。
油温升起来。
油麵开始泛出细密的纹路。
林江把鱼块贴著锅壁滑入油中。
刺啦！
油脂与鱼皮接触的瞬间，剧烈的煎炸声撞击耳膜。
鱼皮在高温下迅速收缩，边缘泛起一圈金黄的焦壳。
林江用铲子轻轻推了一下鱼块底部。
没粘锅。
昨天用猪皮蹭的那三遍起了作用。
翻面。
另一侧也煎到金黄。
鱼块两面焦壳完整，封住了內部的蛋白质。
焦香味取代了腥味，在厨房里瀰漫开。
现在。
林江抄起旁边早已烧开的水壶。
壶嘴对准铁锅。
沸水衝下去。
一瞬间，整口铁锅炸开了。
滚烫的开水撞上煎透的鱼块表面，油脂被暴力乳化。
锅內汤汁在零点几秒內从透明变成乳白。
浓郁的白色翻涌著，沸腾著，带著一股从未出现过的、纯粹到极致的鱼鲜气息。
视网膜上，蓝色字符疯了。
【领悟关键技巧：煎鱼冲沸水（蛋白质高温乳化原理）】
【技能突破：熬汤（熟练1500）】
【菜品解锁：奶白鱼汤（入门1100）】
【火候掌控：经验值+5】
数据翻著跟头往上躥。
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