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生產车间的空气里，瀰漫著一股生肉、淀粉和香辛料混合的气味，不算难闻，但也绝不是记忆中豫州厂那种诱人的火腿肠香味。
临时清理出来的试验区域，一台简易灌装设备、一口杀菌釜、几个搪瓷盆摆在地上。
吴小飞、陆骏还有技术科的年轻人，围著刚製作而成还带著些许热气的火腿肠，脸色都不太好看。
霍向东拿起一根，肠衣用得是临时找来的天然肠衣，看起来有些粗糲。
他掂了掂，手感偏软、弹性不足。
用小刀切开，断面顏色不均，能看到明显肉纤维分离，没有那种细腻紧实、色泽均匀的效果。
“厂长，您尝尝？”
陆骏递过来一小块。
霍向东放进嘴里，慢慢咀嚼，眉头立刻皱了起来。
肉味有，但很寡淡，香辛料的味道在口腔里横衝直撞，没有融合感。
淀粉干明显，口感发粉，完全没有火腿肠应用的爽弹和特有风味。
最关键的是，有一股淡淡的腥气和说不清的涩味残留。
他咽下去，没说话，看向其他人。
同样尝试了一番的陆骏，苦著脸，“厂长，我们试了不下十次，按照食品发酵研究设计院的报告和我们最近摸索出来的经验，反覆调试，这是最好的一个版本了，但.......跟咱们预想的，差得太远。”
“设计院给出的单体风味物质数据，却没有明说需要具体达到什么样的比例，以及加工工艺应该怎么激发、融合风味物质也没有具体工艺路线，全靠咱们自己摸索。”
吴小飞补充道。
霍向东放下手里的火腿肠，心里那点因为第一次试製成功而燃气的火苗，被这盆冷水浇的只剩下一缕青烟。
知道没这么容易，可实际成果落差太远，还是让他心情沉重。
可看著忙了这么些天的技术科同志、生產线的技工同志，都耷拉著个脑袋，他这个主心骨这时候肯定不能浇冷水，笑呵呵的看著他们。
霍向东环视眾人，目光从一张张写满疲惫和沮丧的脸上扫过，最后落在那不尽人意的“作品”
上。
他没有立刻开口，而是拿起小刀，又切下一片，仔细端详著断面。
“陆科长。”
他忽然开口，语气平静，“你还记不记得，咱们第一次拆开样品，是什么感觉？”
陆骏愣了一下，回忆道，“当时......觉得那肠衣真亮，弹性也好，切开顏色粉嫩均匀，闻著就香。”
“对。”
霍向东点点头，把手里这片也放进嘴里，慢慢嚼著，仿佛在品味什么珍饈，儘管那味道实在不佳。
“那时候我们只知道它好，不知道它为什么好，更不知道怎么才能做出一样好的，对不对？”
眾人默默点头，李建国心里也琢磨著他这葫芦里卖什么药呢。
“可现在呢？”
霍向东提高了声音，指著桌上那些失败的试验品，“我们现在知道了它顏色为什么不均——可能是乳化和斩拌工艺有问题，导致肉馅颗粒大小和脂肪分布有问题。”
“知道了它为什么口感发粉、有腥味——可能是淀粉添加比例、类型不对，或者斩拌工艺、温度控制不到位，保水保油没做好。
甚至，连那股不该有的涩味，我们都能估计到，大概是某种香辛料预处理不当，以及磷酸盐类添加剂没用好！”
他走到简易的灌装机旁，拍了拍冰冷的金属外壳。
“我们从豫州，看到了生產线的布局，记住了关键设备的模样。
我们拿到了他们的成品，分析了里面的成分。
我们靠自己，用这些土设备、靠反覆试验，把一根“形似”
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