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西红柿的营养丰富，既可生吃也能熟食，但是去皮难。
若先用开水淋浇，再用冷水淋浇，则能轻易去皮。
18切西红柿的技巧
切西红柿容易使种子与果肉分离，流失果浆。
因此切时要看清表面的“纹路”
，将西红柿蒂放正，顺着纹路切，便不会流失果浆了。
19水中切洋葱不流泪
洋葱内含有丙硫醛氧化硫，这种物质能在人眼内生成低浓度的亚硫酸，对人眼造成刺激而催人泪下。
由于丙硫醛氧化硫易溶于水，切洋葱时，放一盆水在身边，丙硫醛氧化硫刚挥发出来便溶解在水中，这样可相对减少进入眼内的丙硫醛氧化硫，减轻对眼睛的刺激。
若将洋葱放入水中切，则不会刺激眼睛。
另外，洋葱冷冻后再切，丙硫醛氧化硫的挥发性降低，也可减少对眼睛的刺激。
20切茄子防氧化
在加工茄子的过程中要注意防止氧化。
切开后的茄子，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化而成褐色。
21辣椒去蒂再清洗
人们在洗辣椒时，习惯将其剖成两半，或者直接清洗，这种方法是不对的，因为青椒的生长姿势和形状使农药容易积累在凹陷的果蒂上。
22剥豌豆荚
剥豌豆荚时，把豌豆取出，用手将豆荚的上端一折，然后顺势一推一拉，即可去掉一层硬膜，留下两片豆荚，又薄又嫩，洗净后用来与肉丝烹炒，味道非常可口。
23洗豆腐的技巧
将豆腐放在水龙头下开小水冲洗，然后泡在水中约半小时，可以除去涩味。
泡在淡盐水中的豆腐不易变质。
24洗生姜
生姜去皮会使其调味效果减半，因此洗生姜最好不去皮。
生姜可研磨或剁碎后食用，也可榨成姜汁，最好是连皮一起食用。
25温水泡蒜易去皮
“夏天常吃蒜，身体倍儿棒”
，但剥蒜皮很费事。
把大蒜掰成小瓣，在温水中泡一段时间，待蒜皮软了，就易剥去了。
26盐水洗木耳
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