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泡木耳时用盐水，浸泡约1个小时，然后再抓洗。
接着用冷水洗几遍，就可去除沙子。
27用淀粉清洗木耳
用温水把木耳泡开后，即使将其挨个洗一遍，也不一定能洗净。
可加两勺细淀粉在温水中，再将细淀粉、木耳、温开水和匀，这样可使木耳上的细小脏物吸附或混存于淀粉中。
捞出木耳用清水冲洗，便能洗净了。
28米汤泡木耳
要使木耳松软肥大，可用烧开的米汤来泡发木耳。
29用凉水泡木耳好
发木耳时最好用凉水，由于干制的木耳细胞塌瘪，因而变得干硬。
要恢复其原有的鲜嫩，需泡发较长时间。
若热水急发，因时间短，吸水不足，而且水温高会造成细胞破裂，影响水分的吸收，导致发制的木耳变烂。
若改用冷水泡发，虽然时间长些，但不会有上述毛病，且口感亦佳，出品率提高（500克干木耳能发制2250克水发木耳）。
30用糖洗蘑菇
加25克糖于1000克温水中，将蘑菇洗净切好放入，浸泡约12小时，加糖泡蘑菇，可使蘑菇吸水快，保持清香，且因糖液浸入了蘑菇，味道更加鲜美。
31用盐洗蘑菇
蘑菇表面的黏液会使粘上的泥沙难以清洗。
在水里放点盐，把蘑菇放入泡一会儿再清洗。
粘沙的香菇在清洗时，要朝一个方向搅，这样泥沙容易掉下。
32用淀粉洗香菇
烹制木耳、香菇等菜肴时，常用温水浸泡。
若在其涨发后加进少量湿淀粉清洗，然后再拿清水冲洗，则可去沙，且色泽艳丽。
33用淘米水泡发干菜
淘米水发干菜有很好的效果。
用淘米水发干菜、海带等干货，很容易发涨，而且较容易烹制烂。
34泡发猴头菇
猴头菇的泡发要根据季节决定。
春、夏、秋的猴头菇要用温水泡，冬季的则用热水或开水泡，须浸透泡软。
然后用手将菇内杂物、水分、气味挤出，再用清水将菇洗净，挤出菇内的水分。
35用温水泡黄花菜
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